随着寒意渐起,立冬时节来临。在这样的季节里,我们的饮食该注意些什么呢?重庆市文明办、上游新闻、重庆文明网跟随二十四节气,邀请五斗米大酒楼厨师长杨维政为你推荐:酥脆芳香又暖脾胃的糯米花椒牛肉。
立冬,是二十四节气的第十九个节气,也是冬季的起始。立冬,意味着生气开始闭蓄,万物进入休养、收藏状态,气候也由少雨干燥向阴雨寒冻过渡。
立冬不仅代表着冬季的开始,它还是中国民间非常重视的季节节点之一,春耕夏耘、秋收冬藏——冬季是享受丰收、休养生息的季节。
冬季来临,我们该如何饮食呢?杨维政表示,冬季适宜食补,牛肉能增强体质、御寒防冻;糯米可以补中益气、健脾暖胃。这款“糯米牛肉”入口酥脆芳香,老少皆宜。
如何才能做好这道菜呢?杨维政介绍,需要准备好卤牛腱子肉丝、糯米、青豆,再准备一些花椒、油、鸡蛋、生粉、盐、味精、鸡粉等。
先将糯米泡好,加花椒、盐、鸡粉调味蒸熟;鸡蛋加入生粉搅匀备用;将糯米打成糍粑,取一半压实,刷蛋液后铺上牛肉丝,再刷上蛋液,放入剩下的糍粑;撒上青豆,挤压定型;油烧至四成热,放入糍粑煎至两面金黄,捞出改刀装盘即可。
杨维政称,立冬时节多吃温性食物,能益气滋脾,提高机体抗病能力。
上游新闻记者 徐勤
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